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scofa

Le nom de ce gâteau est ainsi appelée en raison des initiales des divers produits qui entrent dans la composition.
Sucre, Caramel, Oeufs, Farine et Amande, c’est-à-dire les ingrédients qui le composent.
Le SCOFA ressemble à un mille-feuilles. Les feuilles sont, en fait, une pâte meringuée sur laquelle une crème et des amandes hachées sont disposées.
Il peut aussi être réalisé avec du coulis de framboises ou encore selon vos envies.
Il est fabriqué par les moines au sein même de l’abbaye Saint-Martin de Ligugé.
La recette du SCOFA demeure secrète, détenue précieusement par les Moines de Ligugé et les Carmélites exclusivement
Ce gâteau est vendu aux magasins de l’Abbaye de Ligugé et du Carmel de Niort ainsi qu’en divers points de vente à Niort et à Poitiers.
•Biscuit
•130 g poudre d’amandes
•70 g de sucre glace
•60 g de sucre semoule
•65 g de blancs d’oeufs (soit la valeur de 2 gros oeufs)
•20 g de lait
•Praliné
•40 g de noisettes hachées fines et torréfiées
•1/2 gousse de vanille
•40 g de sucre semoule
•Crème au beurre
•125 g de sucre cuit au petit boulé (dilué dans 40 g d’eau)
•1 œuf entier
•2 jaunes d’œuf
•125 g de beurre pommade
Préparation
Battre les jaunes au fouet
Faire un sirop de sucre en cuisant jusqu’à 121° C
Laisser le sirop dans la casserole et y ajouter en tournant au fouet
les jaunes d’œufs jusqu’à refroidissement
Passer le tout au chinois et mettre au frigo en attendant
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Battre les blancs en neige aves les 2/3 du sucre puis ajouter le reste de sucre
Mélanger le tant pour tant sucre poudre d’amande et ajouter le lait
Incorporer les blancs au tant pour tant
Dresser avec une poche fine 2 disques de même diamètre
Cuire 1 heure à 100°
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Faire un caramel clair, ajouter les noisettes (pralin) puis malaxer
sur marbre et étaler au rouleau tres fin, concasser le tout
Mélanger les œufs sortis du frigo avec le beurre en pommade jusqu’à obtenir une crème lisse
Ajouter le pralin concassé
Napper en couche pas trop épaisse un des 2 disques
Recouvrir de l’autre disque
Saupoudrez de sucre glace

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