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Les Rissoles aux Poires (Savoie)

Origine:
Le mot « rissole » vient du latin russeolus (rougeâtre), via le français « rissoler ».
En savoyard, les rissoles sont appelées « rézules ».
Les rissoles sont une spécialité savoyarde qui ressemble fortement à un chausson aux poires.
On en fait plus souvent à la fin de l’automne avec des « poires à rissoles » qui poussent en cette saison telles que les poires Blesson ou marlioz. Ces poires ont la particularité d’être très dures et de ne pouvoir être mangées que cuites, et leur chair rougit à la cuisson. On en fait une farce agrémentée de diverses épices et de sucre.
La pâte est souvent dorée à l’œuf. On peut ajouter du sucre glace après cuisson sur la rissole.
Une variante possible de ce plat est de remplacer les poires par des coings.
Recette:

Ingrédients :
Pour 4 personnes
400g de pâte feuilletée (de préférence faite sois même, )
2 kg de poires à cuire (Variété Blesson, poire qui est très dure, à la chaire blanche, mais dès que vous la cuisez elle devient sucrée et rouge)
2 verres d’eau
200g de sucre en poudre
1 cuillère à café de cannelle
Beurre
1 jaune d’œuf (pour la dorure)
-Epluchez les poires en quartier. Mettez le tout avec la cannelle , le beurre et le sucre
-Ajourez l’eau
-Faites les cuire à couvert  à feu doux pendant 2 heures (pour les poires Blesson)
-Laissez refroidir à découvert.
-Etalez la pâte feuilletée ( pas trop finement) et découpez des rectangles
-Badigeonnez les bords de jaune d’œuf allongé d’un peu d’eau. refermez le chausson, dorez le dessus avec le beurre, repliez la pâte, soudez les bords avec de l’eau en appuyant bien.
-Enfournez à 220/230°c pendant 10 minutes, puis baissez à 180°c jusqu’à ce que les rézules soient dorées et cuites.
Certains ajoute aux poires des zestes d’orange et de citrons ainsi que des raisin secs, où du gingembre.

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